Felhívjuk a figyelmet, hogy az oldalon szereplő tételek tájékoztató jellegűek. Előfordulhat, hogy az adott tétel jelenleg nincs készleten.
Kérjük, hogy minden esetben szíveskedjen felvenni munkatársunkkal a kapcsolatot telefonon vagy e-mailen keresztül. Megértésüket köszönjük!

Címlap Antikvár könyvek Antikvár társadalomtudományi könyvek Antikvár pedagógiai könyvek Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia

Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia

egyseges vendeglato receptkonyv es konyhatechnologia

Venesz József, Turós Emil: Egységes vendéglátó receptkönyv és konyhatechnológia

 

E könyv közel negyedszázaddal ezelőtti kiadását az tette szükségessé, hogy egységesíteni kellett a különböző módon alkalmazott konyhatechnológiai eljárásokat, valamint szabályozni az ételek elkészítéséhez szükséges nyersanyagok mennyiségét. Ezen funkciójából eredően a szakkönyv évekig a konyhák nélkülözhetetlen, sőt kötelezően használatos bibliája volt. Szakmánk fejlődése, a vendéglátás arculatának megváltozása, az idegenforgalom térhódítása következtében megszűnt az anyaghányadok kötelező használata. Valóban ekkor kerültek felszínre a könyv eredeti szakmai erényei. Ez elsősorban a pontos technológiai leírásoknak, a mindenki által érthető korrekt nyelvezetnek és annak a tartalmi felépítésnek köszönhető, amely következtében a könyv a mai napig meg tudta őrizni mondanivalójának frissességét, a szerzők gondolatának időszerűségét, ami a magyar konyha eredeti arculatának megőrzésére irányult. A kitűnő szerzőpáros Venesz József és Túrós Emil a könyv soraiban évtizedes tapasztalataikat öltötték bele. Munkájukban támaszkodtak a legszakavatottabb mesterek évtizedes gyakorlati tapasztalataira. Móser István, Rákóczi János, Rechberger Elek - akiknek szakmai tudását, meghatározó egyéniségét országunk határain kívül is a legnagyobb elismerés övezte - voltak e könyvben leírt receptek gyakorlati kivitelezői. Változó világunkban jöhetnek új hullámok, új divatirányzatok. Ezek térhódítása tapasztalható a képzőművészet, a színművészet, az irodalom és az élet számtalan területén. Természetes, hogy a gasztronómia, az emberek étkezésének kulturája sem maradhat érintetlenül e változások során. Napról napra új nyersanyagokkal, korszerű technológiai megoldásokkal gazdagodik konyhaművészetünk. Ízlésünket nagymértékben befolyásolják a nemzetközi konyha különböző irányzatai. Mégis e könyv tartalmi mondanivalója a mai napig irányadó, mert a mesterség tárgyszerű igazsága nem változik, még akkor sem, ha az új elemekkel bővül. Szakmánk aktív művelői, konyhafőnökök, mesterszakácsok, a konyhatechnológiát oktató pedagógusok, a szakmai kérdések tisztázása során a mai napig is szívesen hivatkoznak a könyvre, ahogy a szakmai köznyelvben ismert a „VENESZ"-re. Ezért meggyőződésem, hogy amikor a kezünkbe vesszük a könyv reprint kiadását, olyan eszköz birtokába jutunk, amely soha nem elévülő, szakmai útmutatást tud adni a mai kor mesterembereinek is. Ez önmagában meghatározza e könyv értékét, amely ma már biztosan a magyar klasszikus szakirodalom kiválóságainak sorába tartozik. Külön öröm, hogy a könyv akkor jelenik meg - több évtizedes hiányt pótolva - amikor a Magyar Szakácsok és Cukrászok Szövetsége 20 éves fennállását ünnepli. A mű szerzői rakták le annak a Szövetségnek alapkövét, amely hivatott továbbvinni azt a gondolatot, amely a könyv soraiban megfogalmazódott. Kívánom, hogy legyen a könyv továbbra is szakmai útmutató, tankönyv és konyhai kézikönyv egyaránt. Használják a szakemberek mindennapi munkájukban és őrizzék meg annak szellemiségét, amely a két jeles szakembert - e könyv szerzőit - arra ösztönözte, hogy munkájukat örökül hagyják a szakma mai művelőire.


Nyelv :            Magyar  

Megjelenés :   NOVORG-KERSZI Munkaszervező Leányvállalat, 1988

Kötésmód :     vászonkötés, védőfólia

Oldalszám :    826

Ár:                  8000 HUF   


 

 

Kérdése van? Meg szeretné vásárolni? Kapcsolattartó: Benyovszky István

 
Ossza meg a Facebookon
Legyen a rajongónk!
Hírlevél










Hol vagyunk?
Hirdetés
Régi és újabb könyvek, képes levelezőlapok, metszetek, térképek, fotók, plakátok, kéziratok, aprónyomtatványok, régi pénzek VÉTELE és ELADÁSA. Vállaljuk könyvtárak, hagyatékok értékbecslését ingyenes kiszállással.
Kategóriák
Partnereink
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés